C’EST LA SAISON DES RADIS : CINQ RECETTES FACILES à ESSAYER

Ça y est, les bottes de radis ont envahi les étals des marchés de leurs jolies couleurs printanières. En manque d’inspiration pour les sublimer ? Voici cinq délicieuses recettes fraîcheur avec des radis par « Bretons en Cuisine ».

Qu’ils soient roses, blancs ou encore noirs, on raffole des radis et de leur saveur fraîche et subtilement piquante (plus ou moins selon la couleur…) Ils se dégustent à la croque, avec du beurre ou du sel, ou bien souvent en salade. Envie d’une préparation plus originale ? Pour savoir comment sublimer les radis, Bretons en Cuisine vous propose ces cinq recettes faciles.

1. Faisselle au pesto et carpaccio de radis roses

Entrée facile & bon marché

Préparation : 15 min

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• 4 petites faisselles individuelles

• 1 botte de radis rouge

• 1/2 bouquet de persil plat

• 1/2 bouquet de coriandre

• 1/2 bouquet d’estragon

• 50 g de pignons de pin

• 50 g de parmesan

• 15 cl d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Effeuiller, laver et sécher les herbes aromatiques. Râper le parmesan.

2. Placer les pignons de pin, le parmesan et les herbes fraîches dans le bol du mixeur. Ajouter l’huile d’olive en filet et réserver.

3. Laver les radis et les couper en fines tranches. Égoutter les faisselles.

4. Disposer dans chaque assiette les tranches de radis en rosace autour de la faisselle, saler, poivrer et arroser de pesto aux herbes.

2. Rémoulade de radis noir, chicorée rouge, bigorneaux beurre fumé

Entrée facile & bon marché

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min – Repos : 1 h

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• 4 tranches de pain de seigle

• 50 g de beurre fumé

• 2 chicorées rouges

• 1 radis noir (200 g)

• 12 bigorneaux cuits

Pour la vinaigrette :

• 10 cl d’huile de pépins de raisins quelques zestes d’orange

• 3 cl de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à café de cointreau

• sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Ciselez les chicorées rouges. Épluchez et râpez le radis noir. Nettoyez les bigorneaux cuits. Sortez-les de leur coquille et coupez la tripaille.

2. Réalisez la vinaigrette. Mélangez le vinaigre avec le cointreau et les zestes d’orange. Ajoutez l’huile goutte à goutte en fouettant pour créer une belle émulsion. Assaisonnez séparément la petite salade de chicorée et le radis noir. Assaisonnez-les.

3. Faites chauffer les bigorneaux dans 20 g de beurre juste moussu. Salez.

4. Beurrez généreusement le pain de seigle avec le restant de beurre fumé. Découpez les tranches avec des cercles en métal de 8 cm de diamètre. Disposez la chicorée rouge et tassez. Parsemez de bigorneaux et terminez par le radis noir. Tassez bien.

5. Réservez au frais une heure avant de servir.

3. Salade de haddock au radis noir

Entrée facile & bon marché

Préparation : 25 min – Cuisson : 12 min

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• 400 g de haddock (aiglefin fumé)

• 35 cl de lait

• 35 cl d’eau

• 1 gros radis noir

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à s. de moutarde

• 25 cl d’huile de tournesol

• 1 c. à s. de vinaigre de cidre

• Quelques brins de ciboulette

• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Retirer la peau du haddock puis le déposer dans une casserole. Recouvrir avec le lait et l’eau puis laisser cuire environ 12 min à frémissements. Débarrasser et égoutter.

2. Réaliser une mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf et la moutarde. Saler, poivrer puis fouetter tout en ajoutant l’huile en filet. Terminer par la cuillère de vinaigre, filmer et réserver au frais.

3. Peler puis râper finement le radis. Ajouter le haddock grossièrement émietté, 2 à 3 c. à s. de mayonnaise puis mélanger, ajouter pour finir un peu de ciboulette ciselée.

4. Gravlax de saumon, radis et beurre au poivre

Plat facile & abordable

Préparation : 30 min – Repos : 1 nuit – Pas de cuisson

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• 800 g de filet de saumon désarêté par votre poissonnier

• 1 botte de radis rouges

• 50 g de beurre demi-sel (tempéré)

• 10 grains de poivre noir

• 500 g de sel

• 50 g de sucre

• 1 citron jaune

• 1 citron vert

• 1 orange

• 1 c. à c. de graines de coriandre

• 4 gousses de cardamome

• 1 botte de coriandre

• 3 branches de thym frais

• 4 c. à s. d’huile d’olive

• 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. La veille, zester les agrumes et les mixer avec le sucre, le sel, les graines de coriandre et de cardamome, les feuilles de coriandre et les feuilles de thym. Recouvrir le saumon de ce mélange et réserver une nuit au réfrigérateur.

2. Le lendemain, rincer le poisson à l’eau froide puis le sécher avec du papier absorbant. Détaillez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et réserver.

3. Réaliser le beurre au poivre en écrasant au mortier les grains de poivre avant de les mélanger au beurre, couvrir et réserver au réfrigérateur.

4. Couper les fanes de radis en laissant environ 1 cm de vert, conserver les fanes pour un potage et laver les radis avant de les assaisonner avec l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

5. Dans quatre assiettes, disposer les tranches de saumon et décorer de pointes de beurre et de radis. Accompagner éventuellement de jeunes pousses.

5. Carpaccio végétarien

Plat facile & bon marché

Préparation : 20 min

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES)

• 1/2 concombre

• 1 courgette

• 12 radis

• 1 tomate

• 2 branches de basilic frais

• 100 g de copeaux de parmesan

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 1 c. à s. de vinaigre balsamique

• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Rincer les légumes puis les émincer finement. Les répartir harmonieusement sur des assiettes plates.

2. Saler, poivrer et arroser d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

3. Parsemer de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.

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